クロダイの酒蒸し

せっかく釣り上げたクロダイは、しゃれた料理でもてなしをしよう。その時は、クロダイの酒蒸しをおすすめしたい。

【調理手順】

1. ウロコを引き、エラとハラワタを取り除き、頭を落とす。
2. ２枚におろして、背と腹に分ける。これを適当なサイズに切り、頭は梨割りにしておく。
3. 熱湯をかけ、水で冷やしながらきれいに洗う。
4. 器にコンブを敷き、魚、豆腐、しいたけを入れて、ほんの少しの塩と日本酒をふりかける。
5. 沸騰した蒸し器に器ごと入れ、20分ほど蒸す。

これを器ごと出し、モミジおろしを落としたポン酢醤油をタレにしていただく。磯の香りが、日本酒の香りとともに鼻腔をくすぐる。客人も大喜びするにちがいない。