アイナメの木の芽焼き

　アイナメの木の実焼きは、骨切りをするとしないでは、だいぶ口当たりがちがう。骨切りは皮目を下にして横長に置き、手前から向こう側に包丁を動かしながら、皮の寸前まで切っていく。

【調理手順】

1. ウロコを引き、ハラワタを取り除いて水でよく洗う。水気をよく拭いてから三枚におろす。
2. 腹骨をすくい取ってから、骨切りをする。
3. タレを作っておく。醤油、日本酒、みりんと好みによって砂糖を多少加える。これを煮詰めて冷ましておく。
4. 網を十分に熱して、皮目から先に焼く。八分通り焼けたところでタレをかけ、あぶるようにして焼く。これを２～３回繰り返す。
5. 焼きあがったら山椒の芽をたたき、アイナメの上にちらす。

甘酢ショウガもあしらいたい。