マコガレイの薄造り

一口にカレイといっても種類が多い。代表的なものはマガレイ、マコガレイ、イシガレイなどがあり、その味もいろいろである。それぞれに合った料理方法でおいしくいただきたいものである。
たとえばマコガレイは薄造りがうまい。大分県日出の海岸でとれる城下ガレイは、そのおいしさで全国的によく知られている。その刺身や肝の三杯酢などは天下の珍味であると評価されている。この城下ガレイはマコガレイである。

【調理手順】

1. 五枚におろしたカレイの皮を引く。
2. 薄く引くように身を切る。

この薄造りをふぐ刺し風に盛り、ポン酢にモミジおろし、アサツキをあしらって食べると、ヒラメやフグに対抗できるだけの味を楽しめる。