イシモチの天ぷら

イシモチの天ぷらというのはあまり知られていないが、淡白な身が油に包まれて、さらに旨味をます。天ぷら料理の隠れた傑作の１つである。

【調理手順】

1. 比較的小型のものを選び、三枚におろして皮をむく。
2. 小麦粉、卵、水で衣をつくる。
3. これを半身にまぶして油で揚げる。

淡白な身なので揚げすぎないように注意する。からっと揚げるとさわやかな風味が口の中に滑りこんでくる。

◆比較的小型の魚で作るてんぷらやフライの見栄えをよくするには、下ごしらえのときに尾を切り離さないこと。開いたあと尾を残して中骨だけを取り除くようにすると、揚げあがったときに尾がピンとして料理の見栄えが格段に華やかになる。