イシモチのムニエル

イシモチは淡白で上品な味を楽しめる。塩焼き、煮物、から揚げ、ちゃんこ鍋などで食べられるが、いくら食べても食べ足りないほど淡白な味である。ここではイシモチのムニエルといこう。

【調理手順】

1. イシモチのやや小型のものを選び、エラとハラワタを取り除いてからウロコを引き、水で洗って水気を拭き取る。
2. 軽く塩とコショウををふって小麦粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱してから、イシモチを入れる。
4. 風味付けにバターを溶かし、ふたをして中まで火が通ったところで皿に取る。

ふたをした方が火のまわりがいい。仕上げにレモンを絞って、熱いうちにほおばりたい。