アイナメの中華風カラ揚げ煮

この料理は中華風タレの出来がカギになる。タケノコ、ニンジン、モヤシ、シイタケ、その他のきのこ類などを油で炒め、これを酢、砂糖、醤油の煮汁で煮る。コショウや塩などの調味料を加え、これに溶かした片栗粉を加えて、とろっとしたあんかけ汁にする。

【調理手順】

1. アイナメのウロコを引き、エラとハラワタを取り除く。頭はつけたままにする。
2. 塩とコショウをふり、身の両側に３～４本の切れ目を入れておく。
3. 小麦粉を薄くつけてカラ揚げにする。１尾のままだから、少し時間をかけてじっくりと揚げたい。
4. 揚げた身を皿に盛り、中華風あんかけをかけて出来上がり。

さっぱりとしたアイナメの身が、中華風あんかけによってまた新しい風味を楽しませてくれる。