メバルのから揚げ

小型のメバルが釣れたときには、から揚げが向いている。頭もヒレも丸ごと食べられるから満足感がある。

【調理手順】

1. ウロコを引いて、エラブタからエラとハラワタを取り出す。
2. 水洗いしてから、軽く塩をふりかけ２～３時間おく。
3. 両側に中骨に達する包丁目を２本ずつ入れる。こうすると火の通りがよくなる。
4. 小麦粉か片栗粉をまぶして、油でカラッと揚げる。

酢醤油で食べてもよし、また中華風あんかけを作って、これをかけて食べるのもまた楽しい。