マダコのタコ飯

タコは刺身、ゆでダコ、煮付けなどと幅広く利用できるが、いずれにしてもタコの下ごしらえが重要になる。これを手抜きすると泥臭かったり生臭かったりするので、ていねいに処理する。

タコ飯の作り方は各地方によって異なるが、ここでは敦賀半島の漁師さんが作る地獄めしによるタコ飯を作ってみよう。地獄めしとはお湯から米を炊く方法をいう。

【調理手順】

1. 米はあらかじめといでザルにあげておく。
2. タコの頭の部分をひっくり返してハラワタやクチバシなどを取り除く。
3. タコに粗塩をたっぷりと振り、よくもんで水洗いする。吸盤は念を入れて、ていねいに洗う。
4. これを２，３回繰り返してヌメリと汚れを十分に洗い流す。
5. タコをぶつ切りにする。
6. 昆布のだし汁にぶつ切りしたタコを入れ、醤油と日本酒で味付けをする。
7. 用意しておいた米を加えて炊き上がったところで出来上がり。

湯の中にタコを入れるから生臭くない。だから地獄めしに限るという人は少なくない。
３月頃に卵をいっぱい持ったタコが釣れることがある。その卵は「タコまんま」と呼ばれ実においしい。卵は卯の花同様に料理すればよい。