カマスのフライ

カマスの白身はあっさりとした中にもかなりの脂肪分があり、なかなかうまい魚だ。
その料理法はいろいろあるが、カマスのフライはおすすめできる一品だ。

1. 頭を落としてハラワタを取り除き、大名おろしで三枚にする。
2. 腹骨をすき取り、適当な大きさに切って、軽く塩とコショウをふって、１０～２０分ほどおく。
3. それに小麦粉をまぶして、次に溶き卵をくぐらせ、さらにパン粉をまぶして軽く指で押さえる。
4. これを熱した油で、からっと揚げる。
5. このカマスのフライにはタルタルソースがよく合う。レモンを添えて出来上がり。

フライを上手に揚げるコツは、温めた油を一定の温度に保つことだ。それには材料をたくさん入れすぎないこと。鍋の面積の半分ぐらいにおさえたい。
からっと揚げるにはていねいな油切りを心がけること。